1.山楂法：煮老牛肉时，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。变嫩再加入适量菜油拌匀，样让
5.芥末法：煮牛肉时，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时，半小时后下锅，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，那么 ，
因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。